Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y facilitar el seguimiento de unas prácticas correctas de higiene en el sector de comidas preparadas: restaurantes, cafeterías, bares, colegios, residencias, hospitales y ventas minoristas.
Conocer el Reglamento (CE) nº 852/2004 que obliga la implantación de sistemas de autocontrol APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Cap. 1- Introducción a la Seguridad Alimentaria
Cap. 2- Marco legal
Cap. 3- Implantación del sistema de autocontrol APPCC
Cap. 4- Prerrequisitos
Cap. 5- Seguimiento del sistema de autocontrol APPCC