Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC y facilitar el seguimiento de unas prácticas correctas de higiene en pescaderías y carnicerías.
Conocer el Reglamento (CE) nº 852/2004 que obliga la implantación de sistemas de autocontrol APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Conocer los principales contaminantes en pescados/carne y como evitarlos o reducirlos.
MODULO 1.- Morfología
Introducción a la Seguridad Alimentaria
Marco legal
Contaminaciones mas frecuentes en el pescado/carne
Implantación del sistema de autocontrol APPCC y prerrequisitos:
Control de entradas y proveedores
Sistema de trazabilidad
Diseño y mantenimiento de los locales
Plan de limpieza y de desinfección
Control de temperaturas
Control de plagas
Calidad del agua y del hielo
Hábitos en el trabajo y formación del personal manipulador
