Facilitar el cumplimento de la legislación a los operadores de pequeñas industrias del sector del Pan, Bollería, Pastelería, Confitería y Repostería
Conocer el Reglamento (CE) nº 852/2004 que obliga la implantación de sistemas de autocontrol APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Fijar los criterios y principios de la aplicación del APPCC y prerrequisitos.
Desarrollar la implantación y seguimiento de un sistema APPCC
Cap. 1- Introducción a la Seguridad Alimentaria
Cap. 2- Marco legal
Cap. 3- Implantación del sistema de autocontrol APPCC
Cap. 4- Prerrequisitos
Cap. 5- Seguimiento del sistema de autocontrol APPCC
