Seguridad alimentaria en la industria agroalimentaria

OBJETIVOS

Adquirir conocimientos que sirvan para desarrollar la implantación de Sistemas APPCC de Seguridad Alimentaria, y su seguimiento. Así como integrar el sistema APPCC en la gestión de calidad de la empresa.

Conocer otros referenciales de seguridad alimentaria que aportan valor añadido al producto.

MODULO 1.- Legislación alimentaria

MODULO 2.- Conceptos generales de Seguridad Alimentaria

MODULO 3.- Patógenos y contaminantes en la industria alimentaria

MODULO 4.- Concepto del sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)

MODULO 5.- Prerrequisitos

MODULO 6.- Diseño e implantación del sistema APPCC

MODULO 7.- Gestión de calidad. Norma UNE-EN ISO 9001:2008

MODULO 8.- Gestión de seguridad alimentaria. Norma UNE-EN ISO 22000:2005

MODULO 9.- Auditorias de los sistemas de gestión

MODULO 10.- Referenciales de la seguridad alimentaria:

10.1- Norma mundial de seguridad alimentaria BRC (British Retail Consortium)

10.2- Norma internacional IFS (International Food Standar)

10.3- Global GAP (Good Agricultural Practices)